Artan balıkları köpek maması haline getiren Portekizli işletme — Küresel Sorunlar


UN News geçtiğimiz günlerde Portekiz’in başkenti Lizbon’da böyle bir projeyi ziyaret etti. BM Okyanus KonferansıHaziran ayı sonunda gerçekleşecek.

Sancho Pancho, 2015 yılında Portekiz’e taşınan Rus Daria Demidenko tarafından yaratıldı. Onun dahiyane iş fikri, taze balığın arta kalan kısımlarını köpek maması haline getirmeyi içeriyor.

Bayan Demidenko, Portekiz’in başkentindeki bir Japon restoranı ve bazı balık pazarlarıyla ortaklık kurarak işini kurdu. Üst düzey sushi ve sashimi yemekleri yaparken tabağa gelmeyen ve kullanılamayan kısımlardan faydalanıyor.

Portekiz'in başkenti Lizbon'da bulunan Sancho Pancho, taze balıkların arta kalan kısımlarını köpek maması haline getiren küçük bir işletme.

BM Haberleri/Leda Letra

Portekiz’in başkenti Lizbon’da bulunan Sancho Pancho, taze balıkların arta kalan kısımlarını köpek maması haline getiren küçük bir işletme.

Gıda israfıyla mücadele

Her gün, kilolarca kilo balık kafası, kemik ve derileri kelimenin tam anlamıyla çöpe atılıyor, ancak Bayan Demidenko, Santos’un merkez semtinde bir Japon restoranı olan Sekai Sushi Bar ile ortaklık kurarak bu tür yiyecek israfına yaklaşımda devrim yarattı. .

Restorana her gün yaklaşık 10 kilo somon, ton balığı ve beyaz balık geliyor.

Suşi şefi Sunil Basnet, Portekiz kıyılarında yakalanan üç kilogramlık bir şarlatan gibi ikramlar da dahil olmak üzere balıkları hızla temizler ve hazırlar.

Sekai’nin sahibi Edilson Neves, UN News’e balıkların ortalama yüzde 30’unun restoran tarafından kullanılamayacağını açıkladı.

“Omurgası, kuyruğunun bir kısmı, kenarları, yanları, mideye bağlanan kısmı, balığın daha sert, lifleri ve derisi daha fazla olan bazı kısımlarını da kullanmıyoruz. Çöpe gidecek bu yüzde 30 ila 40, sonunda onu yeniden kullanacağız. Sancho Panço”.

Sağlıklı atıştırmalıklar

Bayan Demidenko’nun işinin adı, Miguel de Cervantes’in klasik romanından Sancho Panza karakterine atıfta bulunuyor. Dom Kişotve aynı zamanda Pancho adlı köpeklerinden birine kişisel bir övgüdür.

UN News’e, artıklardan yararlanarak elde etmeyi başardığı bazı özel malzemeler ve yemekler hakkında bilgi verdi.

“Bu kurabiyeler, önce pişirip sonra ezdiğimiz, böylece kemiklerin daha pürüzsüz bir dokuya sahip olduğu bu tür beyaz balıklarla yapılıyor” dedi.

“Eziyoruz, un ile karıştırıyoruz ve kurabiye yapıyoruz. Ancak beyaz balık veya somon derileri gibi kurutabileceğiniz başka atık türleri de vardır. Bu tür atıştırmalıklar makineye giriyor, 70˚C sıcaklıkta 20 saat kalıyor ve sonra daha kuru, daha çıtır çıkıyor ve biz onu parçalara ayırıp küçük cips, somon kabuğu gibi yapıyoruz.”

İskandinav ülkeleri önde

Daria’nın Sekai restoranından arta kalanları toplamaya ek olarak, Lizbon’daki diğer restoranlar ve balık pazarları ile ortaklıkları vardır.

Haftada yaklaşık 25 kilo artık balık topluyor. Girişimi, Birleşmiş Milletler Gıda ve Tarım Örgütü’ndeki Kıdemli Balıkçılık uzmanından övgü aldı (FAO), Roma merkezli Márcio Castro de Souza.

“Bu girişim çok ilginç ve aslında sadece endüstriyel ölçekte değil, aynı zamanda balık israfının nasıl azaltılacağına dair küçük örnekler de gördük.

“İskandinav ülkelerinde zaten bütün balığın yüzde 100’ünü kullanma düzeyine ulaşmış birkaç somon üreten endüstri var. Hiçbirini kaçırmazlar. Fileto yapıyorlar, gübre yapmak veya uçucu yağlar üretmek için gözlerini kullanıyorlar, bu yüzden zaten sıfır atık odaklı bütün bir üretim var” diye açıkladı.

Dünya çapındaki diğer girişimler arasında giyilebilir ürünler yapmak için balık derisinin kullanılması; ruj üretiminde balık pullarının kullanılması; ve makarna gibi yemekleri renklendirmek için kalamar mürekkebi.

Tüketici farkındalığı

Somon derisi ile yapılan atıştırmalıklar, köpek ve kedi gibi evcil hayvanların derisini ve kürkünü sağlıklı tutmaya yardımcı olan omega 3 balık yağı bakımından zengindir.

Daria’nın markası, arta kalan balıkları yeniden kullanmanın yanı sıra, artık kurutulmuş tavşan ve domuz etinden de kurabiyeler üretiyor.

Sancho Pancho’nun yaratıcısı, gıda israfının neden olduğu sorunlar konusunda müşteri bilincini artırmayı zaten başardığını söylüyor.

“Bazı müşteriler bizden öğrendiklerini söylediler ve şimdi burada Portekiz’deki balık pazarlarına ve kasaplara gidiyorlar ve şimdi de evlerine yiyecek atıkları götürüyorlar. Satılık atıştırmalık yapmıyorlar ama köpekleri, kedileri veya kendileri için biraz yiyecek yapmayı başarıyorlar.”

2030 yılına kadar dünyadaki gıda israfını yarıya indirmek, Birleşmiş Milletler’in Sürdürülebilir Kalkınma Hedefleri.

Hedef 14 aynı zamanda deniz yaşamının sürdürülebilir şekilde yönetilmesini de içerir. Okyanusları Kurtarmak ve Geleceği Korumak, BM Okyanus Konferansı27 Haziran’dan 1 Temmuz’a kadar Portekiz’in başkentinde gerçekleşir.



Kaynak : https://www.globalissues.org/news/2022/06/03/31026

Yorum yapın